醪糟蛋

编辑 锁定 讨论
醪糟蛋是一道地方小吃,属于川菜系。醪,古汉语中的酒酿,醪糟蛋是四川方言,就是酒酿煮鸡蛋。锅内放醪糟与适量水烧开。 打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为糖心蛋。
中文名
醪糟蛋
主要食材
醪糟,鸡蛋,糖,猪油
分    类
川菜
分布地区
四川省、重庆、河北等地
别    名
酒糟甜米酒、糯米酒
用    处
补气、生血、活络、通经、润肺

目录

醪糟蛋简介

编辑
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟米酒甜酒甜米酒糯米酒江米酒伏汁酒,是由糯米或者大米经 过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。
醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用,醪糟与鸡蛋等一起煮食即可。
在乡下,一般的客人上门,主人都会先煮上几碗醪糟蛋,接接风,填填肚子,暖暖心。

醪糟蛋做法一

编辑
【原料】醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 【制作过程】1、锅内放醪糟与适量水烧开。 2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是
制作工艺
制作工艺(20张)
要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
词条图册 更多图册
词条标签:
食品 语言 菜品